الكرواسون يسمى بهذا الإسم فرنسي الأصل لأنه يأخذ الشكل الهلالي، وهو من المعجنات التي يمكن الاستمتاع بها وبحشواتها المختلفة، فتلك الحشوات قد تكون حلوة مثل المربى أو الشيكولاتة، وقد تكون حادقة مثل الجبن بأنواعه، إليك بعض طرق عمل الكرواسون..
المحتويات
الكرواسون التقليدي
مكونات الكرواسون التقليدي
- 3 أكواب ونصف دقيق
- كوب ماء دافئ
- ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ربع كوب حليب
- نصف ملعقة كبيرة زبدة سائلة
- ملعقة ملح
- كوب ونصف زبدة غير مملحة باردة
- بيضة
- ملعقة كبيرة من اللبن
طريقة عمل الكرواسون التقليدي
- يتم تحضير الخميرة عن طريق خلط كوب دقيق مه الماء جيداً حتى لا تتكون الكتل، ويتم تركها لمدة ساعة جتي يتضاعف حجم الخليط.
- يتم وضع باقي الدقيق في وعاء عميق، مع إضافة اللبن والزبد الذائب والملح، وعجنهم جيداً لمدة دقيقة، وبعدها تترك في الوعاء ويتم تغطيتها بقماشة أو منشفة نظيفة لمدة 20 دقيقة.
- بعد ذلك يتم عجن المكونات مرة أخرى لمدة 10 دقائق، أو يتم وضعها في وعاء العجان الكهربائي وعجنها على سرعة منخفضة لمدة 20 دقيقة، حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة.
- يتم تغطية الوعاء بغطاء بلاستيكي وتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ويتم البدء في الزبدة الباردة، حيث يتم وضع الزبدة بين طبقتين من اكياس المطبخ البلاستيكية، ويتم فردها بالنشّابة كأنها عجينة حتى تصل إلى سمك رفيع.
- يتم إخراج العجين من الثلاجة وفرده ليأخذ شكل مستطيل على سطح صينية أو طاولة بعد رش الدقيق عليها.
- يتم وضع مربع من الزبدة داخل العجين، ويتم فرد الزبدة على العجين من الجديد باستخدام النشّابة حتى تمتزج به جيداً.
- يتم طي العجين المستطيل بالزبدة إلى نصفين مع الضغط عليه باليد لفرده، وبعدها يتم تمرير النشابة على العجين لتحويله إلى مستطيل مرة أخرى حتى تندمج الزبدة مع العجين.
- يتم تكرار طي المستطيل مرة أخرى على شكل ظرف، يتم تكرار هذه الخطوة.
- يتم لف العجن في غلاف بلاستيك، ووضعه في الثلاجة لمدة 60 دقيقة، بعد ذلك يتم فرد العجين مرة أخرى حتى يصبح مطوي في 4 لفات فقط، ويتم تركه في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل البدء في تشكيله.
- يتم إخراج العجين من الثلاجة والبدء في فرده على طاولة أو صينية مرشوشة بالدقيق، حيث يتم تقسيم العجين لنصفين بالسكين وفرده بالنشابة على شكل اسطواني مع وضعهم في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- يتم تقطيع حواف العجين لنصفين بالسكين والبدء بتقطيع المستطيل على شكل مثلثات، والبدء في لف المثلثات من الطرف العريض لأخذ شكل الكرواسون الهلالي، بعد الانتهاء يتم ترتيب الكروسون على صينية وتغطيتها بغطاء بلاستيكي.
- قبل إدخال الكروسون للفرن، يتم طلاء الكروسون بالبيض واللبن باستخدام الفرشاة ليكتسب اللون الذهبي في الفرن، يتم إدخال الكروسون الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، يتم وضع الكروسون في الرف العلوي للفرن وخبزه لمدة 15 دقيقة، وبعدها ينقل للرف السفلي ويخرج من الفرن مع تركه ليبرد.
ذات صلة: طرق عمل التوست
كرواسون عجينة العشر دقائق
مكونات كرواسون عجينة العشر دقائق
- 5 كوب كبير دقيق أبيض
- 2 كوب كبير ماء دافئ
- 1/2 كوب كبير زيت
- 1/4 كوب كبير لبن بودرة
- 2 ملعقة كبيرة سكر أبيض
- 2 ملعقة كبيرة خميرة
- رشة ملح
- زبدة للفرد
- أي نوع حشو
- بيضة
- رشة فانيليا
خطوات تحضير كرواسون العشر دقائق
- يتم وضع 2 كوب كبير من الدقيق في إناء عميق ويضاف إليه الخميرة و السكر و الملح و اللبن البودرة و يخلط المزيج جيداً.
- يتم اضافة الماء الى مزيج الدقيق تدريجياً أثناء العجن ويستمر العجن مرة أخرى حتى تتجانس المكونات.
- يتم تغطية العجينة و تترك لمدة 10 دقائق حتى تخمر.
- بعد ان تخمر العجين يتم وضع الزيت و باقي كمية الدقيق و تعجن العجينة مرة أخرى، حتى نحصل على عجينة طرية و متماسكة.
- يتم تقسيم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم و تترك لمدة 5 لترتاح قليلاً.
- يتم فرد كل كرة من العجينة بالنشابة على سطح صينية أو طاولة مرششوشة بالدقيق حتى تصبح رقيقة و تدهن بالزبدة.
- يتم وضع كرات العجين فوق بعضها البعض، مع ضرورة دهن زبدة بين كل طبقة والأخرى.
- يتم فرد كل الطبقات مرة أخرى بالنشابة حتى تصبح رقيقة ثم تقطع إلى مثلثات متساوية الحجم.
- يتم وضع الحشو المفضل للكرواسون ثم تلف ابتداءا من رأس مثلث العجينة الى القاعدة.
- تدهن صينية فرن بالزبدة ثم توضع قطع الكرواسون في الصينية.
- يتم خفق بيضة جيدا مع الفانيليا ثم نقوم بدهن الكرواسون بها ثم نتركة لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يتخمر.
- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- يتم وضع الصينية في الفرن بعد تسخين الفرن ب 10 دقائق لمدة من 20 إلى 25 دقيقة، و حتى ينضج الكرواسون و يحمر.[1]
< class="collapseomatic " id="id6648c95b51f6d" tabindex="0" title="المراجع" >المراجع
