المخلل من المقبلات المالحة التي يمكن تناولها بجانب الوجبات الرئيسية خاصةً في وجبتي الغداء والعشاء، فهو يعتبر كإضافة مالحة للوجبات، يوجد الكثير من أنواع المخلل مثل الجز المخلل، الخيار المخلل، البصل المخلل، الليمون المعصفر، الفلفل الحار، وغيرهم، إليك بعض الطرق لعملهم في المنزل بطريقة سهلة..
المحتويات
الخيار المخلل
مكونات الخيار المخلل
- 2 كيلوجرام خيار رفيع
- فصوص من الثوم حسب الرغبة
- محلول التخليل
- ملعقة صغيرة ملح لكل كوب ماء
- نصف كوب خل
- ملعقة صغيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
طريقة عمل الخيار المخلل
- القيام بغسل الخيار وتقطيع طرفى كل حبة وتعبئته فى برطمان مناسب مع حبات الثوم.
- العمل على تحضير محلول التخليل حيث يتم ملئ البرطمان بالماء وعد الأكواب لتحديد كمية الملح.
- يتم وضع الماء حتى يغمر الخيار مع ترك مساحة كافية لإضافة الخل.
- القيام بإعادة تفريغ الماء فى وعاء عميق مع إضافة ملعقة صغيرة ملح لكل كوب ماء.
- القيام بإضافة السكر والتوابل والخل وتقليب المكونات كلها حتى يذوب الملح، والقيام بسكب المحلول فوق الخيار من جديد.
- العمل على اغلاق البرطمان وتركه عدة أيام حتى تتم عملية التخليل مع مراعاة عدم فتحه قبل أن ينضج المخلل.
- بعد نضج المخلل يتم إزالة لريم الابيض من فوق سطح الخيار حال تكونه لأنه يسبب تلف الخيار.
- وضع الخيار فى الثلاجة بعد أن تتم عملية التخليل كى لا يتلف.
الخيار المخلل بالطريقة السريعة
مكونات الخيار المخلل بالطريقة السريعة
- نصف كيلو من الخيار
- 4 فصوص ثوم
- كوب ماء
- ملعقة كبيرة ونصف ملح
- ورقة غار مجففة
- ملعقة صغيرة شبت أخضر طازج
- نصف ملعقة فلفل أحمر حار مجفف
- كوب خل طبيعى أو خل تفاح
طريقة عمل الخيار المخلل بالطريقة السريعة
- القيام بغسل الخيار جيدًا ونقطع أطرافه ثم نضعه جانبًا.
- العمل على هرس فصوص الثوم ثم وضعها فى برطمان التخليل محكم الإغلاق وإضافة كلِ من الشبت ورقائق الفلفل الأحمر وورقة الغار.
- اضافة الملح فى كوب من الماء ونحركه جيدًا حتى نتأكد من ذوبانه.
- وضع قدرًا صغيرًا على نار متوسطة ثم العمل على إضافة كوب من الماء وكوب الخل.
- تقليب الخليط على النار حتى يغلى ثم نرفعه من عليها لنسكبه إلى البرطمان.
- تقليب الخيط مع المكونات فى البرطمان بحرص حتى تختلط المكونات معًا جيدًا.
- اضافة الخيار إلى البرطمان بعد أن يبرد تمامًا مع التأكد من أن الماء يغمر الخيار بالكامل.
- يتم إغلاق البرطمان ونتركه جانبًا لمدة يومين.
ذات صلة: انواع السلطات
اللفت المخلل
مكونات اللفت المخلل
- كيلو من اللفت، متوسط الحجم
- ربع كوب من الملح
- 2 ملعقة كبيرة من السكر
- حبة من الشمندر متوسطة الحجم
- 3 أكواب من الماء
طريقة تحضير اللفت المخلل
- العمل على غسل اللفت جيداً بالماء، ثم يتم تقطيعه إلى شرائح، ثم توضع الشرائح في عبوات بالترتيب، وفيما بينها يتم وضع شرائح الشمندر الأحمر للحصول على مخلل اللون الأحمر
- القيام بوضع كل من الماء والسكر، والملح في وعاء عميق ويتم التقليب إلى الذوبان، ثم يترك على النار إلى الغليان.
- يتم رفع المزيج من على النار، ويترك إلى أن يبرد، ثم يتم وضع الخليط على اللفت، حتى يغمره، ويرتفع عنه قليلًا.
- تغطية المخلل بورق العنب، ثم غلق العبوة بإحكام، وتترك لمدة 15 يوماً تقريباً، إلى الحصول على المخلل.[1]
الجزر المخلل
مكونات الجزر المخلل
- ربع كيلو من الجزر المقشر
- 3 ملاعق كبيرة من الخل
- فص من الثوم
- 3 ورقات غار
- فلفل حار
- ملعقة كبيرة من الملح
- 2 كوب من الماء
طريقة عمل الجزر المخلل
- يتم تقطيع الجزر إلى أصابع طويلة.
- القيام بتقطع الثوم إلى قطع كبيرة الحجم.
- وضع الجزر والثوم في برطمان ويضاف إليهما الماء.
- اضافة الخل وورق الغار والفلفل الحار.
- وضع الملح ونقلب المكونات وتغطية البرطمان، ويترك لمدة أسبوع تقريبًا حتى ميعاد الاستخدام.
البصل المخلل
مكونات البصل المخلل
- كيلو بصل قاورما صغير ، مقشر
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة حبات فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة
- 1 لتر خل أبيض
- 170 جرام سكر أبيض
طريقة عمل البصل المخلل
- القيام بغسل البصل جيدا ثم يجفف و يرش بالملح مع تقليبه جيداً و يترك ليلة كاملة.
- يتم شطف البصل جيدًا من الملح وتجفيفه برفق بمناديل المطبخ الورقية.
- في إناء كبير الحجم على نار متوسطة يوضع الخل والسكر والشطة والفلفل الأسود الكزبرة مع التقليب باستمرار حتى يذوب السكر مع مراعاة تجنب أن يغلي المزيج.
- يتم وضع البصل في برطمان محكم الغلق ثم يوضع عليه مزيج الخل و التوابل حتى يغطيه.
- يغلق البرطمان بإحكام ثم يترك لمدة شهر حتى يتخلل.
- بمجرد فتح برطمان البصل المخلل يحفظ في الثلاجة.
< class="collapseomatic " id="id664b2a0a89236" tabindex="0" title="المراجع" >المراجع
