الزيتون المخلل من المقبلات التي يمكن تناولها مع الوجبات الرئيسية، فهي تضيف طعماً لذيذاً للوجبات الرئيسية وللزيتون فوائد عديدة فهو يحتوي على نسبة من حمض الاوليك ويساعد في خفض ضغط الدم، ويتميز بتنوعه، إليك بعض طرق عمل الزيتون المخلل..
المحتويات
الزيتون الأخضر المخلل
مكونات الزيتون الأخضر
- خمسة كيلو من الزيتون الأخضر الطازج والجيد
- نصف كيلو فلفل حار
- نصف كيلو ليمون حامض
- كوب من عصير الليمون
- كيلو ملح خشن
- فنجان كبير زيت زيتون
- برطمان زجاجي أو بلاستيكي
- ورق عنب
طريقة عمل الزيتون المخلل الاخضر
- يتم عمل شق باستخدام السكين في كل حبة من حبات الزيتون والقيام بنقع الزيتون في الماء لمدة أسبوع، مع تبديل الماء عنه كل 24 ساعة من أجل إزالة الطعم المر منه
- القيام بغسل الليمون والفلفل الحار وتقطيع الليمون والفلفل الحار.
- يتم رص ورق العنب في قاع البرطمان حتى يغطيه وبعدها يتم إضافة الزيتون المشقوق في البرطمان، ويوضع معه قطعاً من الليمون والفلفل حسب الرغبة مع إضافة عصير الليمون إلى الزيتون.
- تحضير الماء بوضعه في وعاء عميق وإضافة الملح تدريجياً له، وبعدها إضافة هذا المحلول إلى البرطمان كي يغمر الزيتون ويتم إضافة زيت الزيتون ليشكل طبقة على الوجه ليمنع دخول الهواء للزيتون.
- ويتم تغطيته بطبقة من ورقق العنب والقيام بتغطية البرطمان بإحكام مع حفظه في ماء بارد، ويترك بين اسبوعين إلى شهر.
ذات صلة: طريقة عمل المخلل بأنواعه
الزيتون الاسود المخلل
مكونات الزيتون الاسود المخلل
- 3 كيلو زيتون أسود
- كيلو من الليمونالمقطع
- كمية مناسبة من الملح
- كمية من الفلفل الأحمر
- كوب كبير من زيت الزيتون
- برطمان زجاج لوضع الزيتون به بعد التخليل
طريقة تحضير مخلل الزيتون الأسود
- القيام بغسل الزيتون من الاتربة، وإزالة الحبات التالفة.
- القيام بعمل شق بسيط في كل زيتونة بواسطة السكين، أوالدق عليها.
- احضار وعاء كبير عميق ووضع به كمية من المياه والقيام بتسخينها حتى تغلي.
- رفع الماء من على النار ووضع به كمية الزيتون المراد تخليله، وتركها حتى تبرد وهي بداخلها الزيتون.
- اخراج الزيتون من المياه ووضعه في مصفاة تحتها وعاء حتى يتصفى به الماء.
- القيام برش الملح على الزيتون وتقليبه يوميًا لمدة 3 أيام لتختفي منه المرارة.
- غلي كمية من المياه ورفعها من على النار ووضع الزيتون بها مرة أخرى؛ للتخلص من كمية الملح الذي تم رشه على الزيتون خلال 3 أيام الماضية، وتصفية الزيتون من الماء ووضعه في وعاء
- القيام بوضع الليمون والفلفل الأحمر وكمية ملح مناسبة فوق الزيتون في الوعاء وتقليبه جيدًا، ووضع الخليط بالبرطمان وفوقه زيت الزيتون.
- القيام بقفل البرطمان بطريقة محكمة، ثم رج البرطمان حتى يتم خلط جميع المكونات ومزجها بالزيتون جيدًا.[1]
الزيتون الاخضر منزوع النواة المخلل
مكونات الزيتون منزوع النواة المخلل
- ثلاثة كيلو زيتون أخضر ذو الحبة الكبيرة
- كمية كرفس مقطع
- مقدار كوب كبير من الثوم المقطع إلى حلقات
- كيلو فلفل حار مقطع حلقات
- كيلو جزر نصفه مبشور والنصف الآخر مقطع قطع صغيرة
- كيلو ونصف ليمون يتم عصر نصفه والنصف الآخر يقطع مكعبات مع الاحتفاظ بالقشر وعدم التخلص منه
- ملح للتخليل
- كوب خل أبيض.
- كوب زيت نباتي.
طريقة تحضير الزيتون الاخضر منزوع النواة المخلل
- القيام بوضع نصف كمية من القماش النظيف ووضع كمية من الزيتون عليه وتغطيتها بالنصف الآخر.
- القيم بالدق عليه حتى يتم جرشه، ولكن ليس بشدة ليتم كسر الزيتون والتمكن من إخراج النواة الموجودة بداخلها
- يتم وضع الزيتون المفرغ بداخل وعاء كبير بعد اخراج النوى من كمية الزيتون كلها
- يتم وضع كمية الجزر المقطع على الفلفل المقطع والليمون المقطع والكرفس فوق الزيتون منزوع النوى، وتقليب الخليط جيدًا، كما يمكن حشو الزيتون.
- يتم وضع كمية عصير الليمون مع الملح والخل، مع تقلبيهم جيدًا حتى يذوبوا.
- القيام بوضع خليط الزيتون ببرطمان منساب والعمل على وضع فوقه المحلول الملحي المكون من الليمون والملح والخل.
- يتم وضع فوقه قشر الليمون بحيث يغطى به البرطمان تمامًا مع الضغط عليه قليلًا.
- القيام بوضع كوب الزيت النباتي بعد ذلك على وجه البرطمان حتى لا يصل الهواء للزيتون ويتم المحافظة عليه من التعفن.
- يكون الزيتون جاهز للأكل بعد شهر من عمله.
< class="collapseomatic " id="id6648f6b08fbcf" tabindex="0" title="المراجع" >المراجع
