السمك البلطي من أكثر أنواع الأسماك شيوعاً، وهو من الأطعمة الغنية بالبروتين ويساعد على تقوية الجسم، ويتميز بوجود أكثر من طريقة لعمله، إليك بعض الوصفات المختلفة لعمل السمك البلطي..

السمك البلطي في الفرن

مكونات السمك البلطي في الفرن

• 1 سمكة بلطى كبيرة الحجم
• 4 حبات بطاطس
• 3 حبات طماطم صغيرة الحجم
• 1 حبة ليمون كبيرة الحجم
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
• 1 ونصف ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعم
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفرى ناعم
• 1 ونصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ونصف ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة عمل السمك البلطي في الفرن

1. يتم تنظيف السمكة من الجهتين عن طريق كشطها بسكين عريض حتى يتم تنظيفها من القشور، ويتم شق باطنها بسكين رفيع حاد أو بمقص والقيام بتنظيفها جيداً من الداخل، وبعدها يتم غسلها بالماء الجاري من  الداخل والخارج، وتترك لدقائق في المصفاة لتنظف، وبعدها يتم تجفيفها بورق المطبخ حتى تتخلص من الماء.
2. القيام بشق ظهر السمكة من الخارج من الجهتين بخطوط مائلة
3. في وعاء عميق يتم إضافة البقدونس والثوم والملح والفلفل والكمون وعصير الليمون و2 ملعقة كبيرة من الزيت فى وعاء صغير وتخلط المكونات جيداً.
4. يتم حشو السمكة بكمية من الخليط من الداخل، ويتم فركها بهذا الخيط جيداً من الخارج، والعمل على تقطيع حبة ليمون لشرائح ووضعها في باطن السمكة بين شقوق اللحم.
5. يتم تغطية  السمكة بورق من النايلون وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة.
6. يتم تسخين الفرن على حرارة متوسطة.
7. يتم غسل حبات البطاطس وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
8. احضار صينية بايركس متوسطة الحجم، ووضع البطاطس بها مع إضافة المتبقى من الزيت وخليط الثوم، ثم تُقلب بهما جيداً باليد.
9. يتم غسل حبات الطماطم بالماء، وتقطيعها إلى نصفين ثم توزيعها على البطاطس.
10. يتم وضع السمكة أعلى طبقة البطاطس، ويتم تركها على الرف الأوسط فى الفرن من 40 إلى 50 دقيقة أو حتى تنضج جيداً على حسب حجمها.
11. اخراج صينية البلطى من الفرن، وتترك لدقائق حتى تهدأ، ثم تقدم مع أرز السمك.^[1]

السمك البلطي السنجاري

مكونات السمك البلطي السنجاري

• كيلو سمك بلطي كبير الحجم
• بصلة كبيرة
• 2 حبة طماطم
•  كوب من البقدونس الطازج والكزبرة والشبت
•  6 حبات فلفل الوان وحار
•  3 ملاعق كبيرة من الثوم
•  ملعقة كبيرة من الكمون
•  ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة
• ربع كوب من الخل
• ربع كوب من عصير الليمون
•  ربع كوب من الزيت
•  ملح حسب الرغبة

طريقة عمل السمك البلطي السنجاري

1. يتم تنظيف كل سمكة من الجهتين عن طريق كشطها بسكين عريض حتى يتم تنظيفها من القشور، ويتم شق باطنها بسكين رفيع حاد أو بمقص والقيام بتنظيفها جيداً من الداخل، وبعدها يتم غسلها بالماء الجاري من  الداخل والخارج، وتترك لدقائق في المصفاة لتنظف، وبعدها يتم تجفيفها بورق المطبخ حتى تتخلص من الماء.
2. يتم تحضير تتبيلة السمك عن طريق استخدام محضرة الطعام أو الكبة ووضع بها 4 حبات من الفلفل الالوان والحار والثوم مع اضافة الملح والكمون والكزبرة والخل والليمون وفرمهم جيداً.
3. يتم وضع البصل والطماطم والخضار وفلفل الوان مقطع مكعبات في وعاء عميق ونضع عليهم 3 ملاعق كبيرة من التتبيلة ونضيف الزيت ونخلط تلك المكونات جيداً.
4. يتم احضار ورق فويل والقيام بدهنه بقليل من الزيت ووضع كل سمكة على ورق فويل مع إضافة جزء من التتبيلة على كل سمكة وجزء من خليط الخضار.
5. يتم رص السمك في صينية فرن وندخله فرن ساخن جدا حتى ينضج ويأخذ اللون الذهبي.

ذات صلة: 4 وصفات مختلفة لعمل الجمبري

السمك البلطي المشوي

مكونات السمك البلطي المشوي

• 2 سمكة متوسطة بلطي
• 1 حبة متوسطة طماطم مكعبات
• 1 حبة متوسطة فلفل رومي مقطع
• 1 حبة فلفل حار مقطع “اختياري”
• 2 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” ثوم مفروم
• نصف كوب عصير ليمون
• نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
• ملح
• كمون
• بهارات سمك
• ردة للشوي

خليط بعد الشوي:

• 2 كوب ماء
• ربع كوب خل
• ملح
• كمون
• شطة

طريقة عمل السمك البلطي المشوي

1. يتم تنظيف كل سمكة من الجهتين عن طريق كشطها بسكين عريض حتى يتم تنظيفها من القشور، ويتم شق باطنها بسكين رفيع حاد أو بمقص والقيام بتنظيفها جيداً من الداخل، وبعدها يتم غسلها بالماء الجاري من  الداخل والخارج، وتترك لدقائق في المصفاة لتنظف، وبعدها يتم تجفيفها بورق المطبخ حتى تتخلص من الماء.
2. في وعاء عميق يتم خلط الطماطم والفلفل الرومي والفلفل الحار والكزبرة الخضراء والثوم وعصير الليمون، وتقليبهم جيداً.
3. يتم تتبيل خليط الطماطم بالملح والكمون و بهارات السمك، وخلطهم مرة أخرى.
4. القيام بحشو السمك من عند البطن بالخليط، ودعكه من الخارج.
5. تُترَك السمك في التتبيلة لمدة نصف ساعة، ووضعه في الثلاجة.
6. يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 140 مئوية.
7. نخرج السمك من الثلاجة، ونتركه ليأخذ درجة حرارة الغرفة.
8. في طبق واسع ومُسطح يتم وضع الردة، ونغمس فيها السمك من الجانبين لتغطيه بالكامل.
9. القيام برص السمك على صاجة الفرن وهي ساخنة، وتركها لمدة 5 – 7 دقائق، ثم تقليبها على الجانب الآخر.
10. وضع الماء والخل والملح والكمون والشطة في صينية كبيرة، وخلطهم جيداً.
11. القيام برفع السمك من على الصاجة، ووضعه في صينية الماء لمدة 3 – 5 دقائق، ثم رفعه.
12. وضع السمك المشوي في الطبق، وتقديمه ساخن مع أرز السمك وشرائح الليمون.