من الممكن اضافة البشاميل والوايت صوص أو الصوص الأبيض لكثير من الأطعمة، وذلك لاحتوائهم على قيمة غذائية كبيرة جداَ، وقد يختلط على بعض الناس أنهم نفس الشيء، ولكن يوجد وصفات مختلفة لعمل كلٍ منهم، إليك بعض الوصفات التي يمكن استخدامها لعمل البشاميل والوايت صوص
المحتويات
طريقة عمل البشاميل
البشاميل المصري
مكونات البشاميل المصري
- كوب من الدقيق
- كيلو من اللبن
- ملعقة كبيرة سمن بلدي
- 2 مكعب مرقة دجاج
- بيضة
- جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير البشاميل المصري
- يتم إذابة السمن في وعاء على نار متوسطة
- القيام بإضافة الدقيق إلى السمن، وتقليبه حتى يتم الحصول على اللون الذهبي.
- يتم إضافة اللبن بالتدريج مع التقليب، ثم تُضاف جوزة الطيب مع الملح والفلفل الأسود.
- القيام بوضع بيضة ومرق الدجاج مع الاستمرار في التقليب حتى يتم الحصول على قوام متماسك كريمي.
البشاميل السريع
مكونات البشاميل السريع
- كوب دقيق
- كوب من الحليب البودرة
- 2 كوب من الماء
- نصف كوب من الزيت
- جوزة الطيب
- مكعب مرقة دجاج
- هيل حسب الرغبة
- ملح وفلفل أسود
طريقة تحضير البشاميل السريع
- القيام بوضع كوبين الماء في الخلاط الكهربائي.
- بعدها يتم إضافة كلٍ من: اللبن البودرة، والدقيق، والزيت، وجوزة الطيب، ومكعب المرقة، والهيل، والملح، والفلفل الأسود.
- يتم خلط المكونات حتى تمتزج جميعها جيداً
- يتم وضع الخليط في وعاء على النار الهادئة مع التقليب حتى يتم الحصول على قوام متماسك كريمي.[1]
البشاميل على البارد
مكونات البشاميل على البارد
- 4 اكواب من اللبن.
- 6 ملاعق كبيرة من الدقيق.
- مكعبين من الجبنة الكيري، أو المثلثاث.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة متوسطة من الزبدة.
طريقة تحضير البشاميل على البارد
- يتم إضافة 4 اكواب من اللبن البارد في وعاء الخلاط الكهربائي.
- يتم إضافة 6 ملاعق كبيرة من الدقيق، و2 مكعب من الجبن الكيري.
- القيام بإضافة البهارات وهي: ملعقة صغيرة من الملح، مع نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
- يتم خلط جميع المكونات جيداً حتى تمتزج جميعها جيداً
- القيام بإذابة قطعة من الزبدة في إناء متوسط على النار، ثم ضيفي لها الخليط السابق.
- مع مراعاة التقليب الجيد والمستمر للخليط بمضرب البيض اليدوي.
ذات صلة: طريقة عمل البان كيك
طريقة عمل الوايت الصوص أو الصوص الأبيض
الصوص الأبيض التقليدي
مكونات الصوص الأبيض التقليدي
- كوب ونصف من الحليب
- 2 قطعة من الجبن المثلثات
- 3 ملاعق من السمن
- 2 ملعقة من الدقيق
- مكعب مرقة دجاج
- ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة عمل الصوص الأبيض التقليدي
- يتم خلط الدقيق مع السمن في وعاء على نار متوسطة حتى يصبح لونه أصفر.
- يتم إضافة الحليب والجبن في الوعاء مع التقليب المستمر، حتى تزيد كثافة الخليط.
- القيام بإضافة التوابل، وتقليب الخليط حتى نحصل على السمك المطلوب، ويمكن زيادة الحليب حتى يصبح أخف.
الوايت صوص بطريقة المطاعم
مكونات الوايت صوص بطريقة المطاعم
- 2 ملعقة كبيرة من الدقيق
- 2 ملعقة كبيرة من السمن
- 2 كوب من اللبن
- 2 كوب من المرق
- أو كوب من اللبن وكوب من المرق
- ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة عمل الوايت صوص بطريقة المطاعم
- إذابة السمن في وعاء عميق مع إضافة الدقيق، والقيام بتقليب الدقيق مع السمن بشكل مستمر حتى يتحول اللون إلى الأصفر وتتغير رائحة الدقيق.
- يتم رفع الدقيق والسمن من على النار ثم القيام بصب اللبن أو المرق أو اللبن مع المرق دفعة واحدة مع التقليب سريعاً حتى لا تتكتل المكونات.
- يتم وضع الطاسة مرة أخرى على النار، وترك المزيج حتى يغلي مع التقليب باستمرار حتى تحصلى على القوام المتماسك المطلوب.
- الاستمرار في التقليب لمدة 5 دقائق أخرى، ورفع الخليط من على النار وتركه قليلاً حتى يزداد كثافته.
الوايت الصوص بالقرنفل والبصل
مكونات الوايت صوص بالقرنفل والبصل
- نصف لتر من الحليب كامل الدسم
- 50 جرام من الدقيق
- 50 جرام الزبدة
- بصلة مقطعة
- قرنفل
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود
- ورق لورا
طريقة عمل الوايت صوص بالقرنفل والبصل
- يتم وضع إناء على النار، وإضافة الحليب والبصل والقرنفل وورق اللورا حتى الغليان.
- يتم إذابة الزبدة في إناء آخر واضافة الدقيق مع التقليب.
- العمل على تصفية الحليب من المكونات المضافة ثم سكبه بالتدريج على الدقيق مع التقليب.
- رفع الاناء من على النار بعد الوصول إلى القوام المتماسك المطلوب وتركه حتى يبرد قليلاً، وإضافة الملح والفلفل.
