من الممكن تناول أطباق نباتية في وجبة الغداء، كنوع من أنواع التغيير للحد من تناول المنتجات الحيوانية، أو في حالة الرغبة بتجربة نظام الحياة النباتي، أو بسبب وجود بعض الأمراض التي تمنع تناول الطعام  الحيواني، وقد يظن البعض أن الوجبات النباتية محدودة طعمها غير جيد أو محدودة ولا يوجد خيارات كثيرة لعملها ويتم تناولها في وجبات الفطور فقط، ولكن يوجد أطباق نباتية كثيرة لذيذةـ إليك بعض الوصفات التي يمكن تنفيذها بسهولة..

البرغل مع الخضار

مكونات البرغل مع الخضار

البرجر النباتي

مكونات البرجر النباتي

• 2 حبة من الكوسة
• 1 كوب من  الحمص المسلوق
• نصف حبة من البطاطس المسلوقة
• 2 حبة من البصل المفروم
• 3 حبات من الفلفل المقطع الصغير
• فصين ثوم مفرومين
• 1 كوب من المشروم المقطع
• بقدونس مفروم
• زيت للعجن
• ½ كوب من الكورن الفليكس
• 1 كوب من البقسماط المطحون
• رشة ملح ورشة فلفل

طريقة عمل البرجر النباتي

1.  القيام بفرم كلٍ من: الكوسة، البصل، الثوم، الحمص، المشروم والفلفل فرماً جيداً.
2. اضافة خليط الخضروات المفروم إلى البطاطس المهروسة وتقليبهم جيداً.
3.  اضافة البقسماط الناعم، والكورن فليكس، والبقدوس المفروم، والملح والفلفل مع خلطهم جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة.
4.  تشكيل العجينة إلى أقراص ثم احضري مقلاة فيها زيت غزير وقلّي أقراص البرجر إلى أن تحمر ثم قدميها ساخنة.

كفتة العدس النباتية

مكونات كفتة العدس النباتية

• نصف كيلو عدس بجبة
• 2حبة من البطاطس المسلوقة مكعبات
• 1 بصلة مقطعة مكعبات
• 1 ملعقة صغيرة ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات
• رشة ملح ورشة فلفل
• حزمة من الكزبرة الخضراء
• كوب إلا ربع بقسماط ناعم
• 1 ملعقة كبيرة سمن نباتي

طريقة عمل كفتة العدس النباتية

1. القيام بغسل العدس جيداً مع نقعه لمدة 8 ساعات ثم تصفيته من الماء.
2. العمل على احضار وعاء عميق ووضع العدس، والبطاطس، والبصل، والثوم والكزبرة الخضراء مع تقليبهم جيداً.
3. القيام بفرم الخليط الذي تم تحضيره في الوعاء بالكبة أو ماكينة تحضير الطعام جيداً.
4. العمل على إضافة الملح، والفلفل والبهارات ثم البقسماط تدريجياً مع الاستمرار بالفرم حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
5. إضافة السمن النباتي مع عجن الخليط جيداً.
6. القيام بإحضار صينية مدهونة بالسمن النباتي أو ورق الزبدة، والقيام بوضع أصابع الكفتة بعد تشكيلها ثم ادخالها الفرن على نار هادئة أو القيام بقليها على نار منخفضة
7. حسب الرغبة.
8. اشعال فحمة ووضعها وسط الصينية بعد نضوجها مع تغطيتها ثم القيام بتقديمها.

القلقاس البانيه

مكونات القلقاس البانيه

• 1 كيلو قلقاس مقطع إلى شرائح
• 5 فصوص من الثوم المفروم
• 1 كوب من البقسماط المطحون
• زيت للقلي
• رشة من الفلفل وال
• ملح والشطة حسب الرغبة
• 1 كوب من الماء
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة
• حزمة بقدونس
• فلفل الوان مقطع قطع صغيرة للزينة

طريقة عمل القلقاس البانيه

1. القيام بتقشير القلقاس ثم العمل على تقطيعه إلى  شرائح ومسحه بقطعة قماش نظيفة.
2. إحضار قدر من الماء ووضع الماء بها حتى يغلي ثم يتم إضافة القلقاس مع تركه حتى ينضج ثم القيام بتصفيته من الماء.
3.  احضار الخلاط وإضافة الملح، الفلفل، الشطة، الثوم، الكمون والكزبرة ثم اضافة كوب الماء مع الدقيق واخفقيهم جيداً.
4.  القيام بصب التتبيلة على القلقاس مع تقليبه وتركه حتى يتشرب التتبيلة .
5. وضع القلقاس في البقسماط وتركه قليلاً ثم احضار مقلاة فيها زيت غزير وقلّي القلقاس حتى يحمر، ومن ثم تقديمه وتزيينه بالفلفل الملون.^[1]