الباذنجان من الخضراوات الموسمية التي تتميز بلونها الداكن وأنواعها المختلفة، وهو من أكثر الخضراوات افادة وذلك بسبب غناه بالخضراوات والمعادن خاصةً الحديد، يمكن عمل الباذنجان بأكثر من طريقة حيث يمكن شوي وقلي الباذنجان بطرق مختلفة، أو عمل المسقعة بأكثر من وصفة، إليك بعض الوصفات التي يمكن استخدامها للحصول على وجبات مختلفة من الباذنجان كل مرة..

الباذنجان المقلي

مكونات الباذنجان المقلي

• كيلو باذنجان رومي مقشر ومقطع دوائر متوسطة
• زيت نباتي للقلي
• ملح حسب الرغبة
• 5 ثوم مفروم
• ملعقتان خل
• بقدونس

طريقة عمل الباذنجان المقلي

1. يتم وضع الباذنجان في طبق عميق، ورش الملح عليه وتركه لمدة 10 دقائق حتى يسيل الماء منه.
2. القيام بوضع مقلاة عميق على نار متوسطة ووضع الزيت فيها حتى يسخن.
3. يتم قلي قطع الباذنجان وتقليبه حتى يحمر من جميع الجهات.
4. القيام بخلط الملح والثوم معاً، ووضعهم على قطع الباذنجان الساخنة وتقديم الباذنجان مع القليل من البقدونس للتزيين.

الباذنجان المقلي بالدقيق

مكونات الباذنجان المقلي بالدقيق

• 3 حبات باذنجان
• 1/4 كيلو دقيق
• كوب ونصف زيت نباتي للقلي

طريقة عمل الباذنجان المقلي بالدقيق

1. يتم شوي حبة الباذنجان على النار مع مراعاة أن تكون النار هادئة حتى لا تحترق، مع الاستمرار بتقليبها على النار حتى تصبح طرية من جميع الجهات.
2. القيام بتقشير حبة الباذنجان ونزع القشور المحروقة منها، وبعدها القيام بهرسها باستخدام الشوكة، ووضعها في الخلاط.
3. إضافة الثوم، والكمون، والملح، وكوب من الطحينة، بالإضافة إلى الشطة، وعصير الليمون.
4. يتم خلط جميه المكونات جيداً حتى يصبح القوام شبه سائل، ويتم وضعه في طبق التقديم وإضافة البقدونس للتزيين حسب الرغبة.

المسقعة باللحمة المفرومة

مكونات المسقعة باللحمة المفرومة

• 3 حبات من الباذنجان.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• حبة من البصل كبيرة الحجم ومفرومة.
• 4 فصوص من الثوم المفروم.
• 4 حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• 3 حبات من الفلفل الاصفر والاحمر والاخضر، المقطعين إلى مكعبات صغيرة الحجم
• 2 كوب من الماء.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير:

1. القيام بتقطيع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة في الحجم، ثم العمل على قليها في كمية من زيت الذرة، في درجة الحرارة المرتفعة، مع تقليبها على جميع حتى تنضج ويتغير لونها للون الذهبي.
2. القيام بإخراج الباذنجان المقلي من الزيت، وضعيها على الورق الماص للزيت الزائد.
3. يتم وضع نصف كمية الباذنجان المقلية في صينية الفرن.
4. القيام بفرم الثوم والبصل، وتقشير الطماطم لمكعبات صغيرة الحجم.
5. تقطيع الفلفل بألوانه من الأحمر والأصفر والأخضر إلى مكعبات.
6. القيام بإضافة اللحم المفروم في القليل من زيت الذرة في مقلاة على النار المتوسطة الحرارة، إلى أن يتغير لون اللحم.
7. يتم إضافة البصل والثوم، وصلصة الطماطم، والطماطم المكعبات مقلاة اللحم المفروم.
8. اضافة الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، مع مكعبات الفلفل، ويتم التقليب على النار إلى أن يتجانس الخليط.
9. وضع كوبين من الماء المغلي في الخليط، ويترك على النار الهادئة لمدة 10 دقائق تقريباً إلى تمام النضج.
10. وضع خليط اللحم على الباذنجان في الصينية، ثم اضافة باقي الباذنجان، وتغلف الصينية بورق الألمونيوم.
11. القيام بإدخال الصينية الفرن، وتترك فيه لمدة 20 دقيقة إلى تمام النضج.
12. نزع ورق الألمونيوم، وتعاد الصينية الفرن، وتترك لمدة 10 دقائق إلى أن تتحمر من الوجه، ووضع المسقعة في اطباق التقديم، وتزيينها حسب الرغبة.^[1]